I NOSTRI PRODOTTI
CRESCERE IN ARMONIA
L’Agricoltura Biologica come stile di vita
Crediamo profondamente nell’agricoltura biologica, una scelta che abbraccia il rispetto per la natura e la conservazione della biodiversità. Questo approccio non solo ci permette di offrire prodotti di qualità eccezionale, ma anche di contribuire alla salute del suolo e alla sostenibilità del nostro ambiente. Nei nostri vigneti e uliveti, coltiviamo senza l’uso di pesticidi o fertilizzanti chimici, garantendo un autentico rispetto per l’ecosistema che ci circonda. Scegliere l’agricoltura biologica significa investire in un futuro migliore, promuovendo pratiche agricole che proteggono la terra e offrono frutti salutari e genuini. È un impegno verso la natura, la qualità e la purezza, un impegno che siamo fieri di portare avanti ogni giorno.
VINI ROSSI
CHIANTI D.O.C.G.
MONTOLI CHIANTI
RISERVA BIOLOGICO D.O.C.G.
Il Chianti Riserva, una delle tipologie di vino più amate e vendute della denominazione DOCG, rappresenta l’eccellenza enologica della Toscana, patria del Chianti. Questo vino è sottoposto a un invecchiamento e affinamento di almeno 2 anni, periodo superiore a quello previsto per il Chianti classico, rendendolo particolarmente pregiato. Il Chianti Riserva si distingue per la sua corposità e caratteristiche che derivano spesso da vigneti accuratamente selezionati per le loro qualità. Il colore è rosso rubino intenso, al naso si trovano i tipici frutti rossi del Sangiovese, un vino di grande intesità aromatica, infine al gusto è avvolgente, pieno, ricco e presenta un bel tannino. Si abbina bene a carni rosse e ai primi piatti con sughi di carne.
- Origine: Barberino Val d’Elsa.
- Vitigni: Sangiovese.
- Terreno: Collinare a medio impasto e struttura, soffice, buon contenuto in argilla.
- Vendemmia: Tra la seconda e la terza decade di Settembre.
- Vinificazione: Macerazione su vinacce per una decina di giorni alla temperatura di 28°C.
- Conservazione: 24 mesi in barriques di rovere di slavonia.
- Imbottigliamento: A partire dal mese di Gennaio dopo due anni.
- Colore: Rosso rubino intenso di bella intensità.
- Aroma: Profumo di frutti rossi maturi come mora, lampone, mirtillo, ciliegia e floreale come viola e rosa. Alcuni aspetti terziari conferiti dal legno come vaniglia.
- Gusto: intenso, asciutto, ottima persistenza, tannino setoso, sorso ricco.
- Abbinamento: Si abbina con primi piatti con sughi di carne, oppure con selvaggina e carni rosse.
MONTOLI CHIANTI
BIOLOGICO D.O.C.G.
Prodotto con uve Sangiovese da vigneti biologici. Affinato per alcuni mesi in barrique di secondo passaggio, offre un bouquet olfattivo complesso con note mature di more, confettura di ciliegie, sentori floreali di viola e sfumature di funghi, tabacco e liquirizia. Al palato è ampio e avvolgente, con tannini vellutati e una vena acida nitida che conferisce equilibrio e una chiusura prestigiosa. Ideale in abbinamento a carni di manzo grigliate o primi piatti con salse di carne
- Origine: Barberino Val d’Elsa.
- Vitigno: Sangiovese.
- Terreno: Collinare a medio impasto e struttura, soffice, buon contenuto in argilla.
- Vendemmia: Tra la seconda e la terza decade di Settembre.
- Vinificazione: Macerazione su vinacce per una decina di giorni a temperatura di 28°C.
- Conservazione: 3 mesi nelle barriques di rovere di Slavonia.
- Imbottigliamento: A partire dal mese di Ottobre successivo alla vendemmia.
- Colore: Rosso rubino vivace a media intensità.
- Aroma: profumo di frutti rossi come mora, mirtillo, ribes, ciliegia e floreale di viola.
- Gusto: Armonico, intenso, pieno, giusta tannicità.
- Abbinamenti: Si abbina bene con carni bianche o primi piatti come pasta con sugo di carne.
- Montoli Chianti D.O.C.G. 1985: VI° concours international des vins de Bratislava 1989, Grand Diplome d’Honneur et médaille d’Argent.
- Chianti Montoli D.O.C.G. 2020: Merum 2 stelle.
- Chianti Montoli 2020: Medaglia d’oro al XXI Concorso Enologico internazionale città del vino.
CHIANTI CLASSICO D.O.C.G.
SICELLE CHIANTI CLASSICO BIOLOGICO
D.O.C.G.
Vino di colore rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento, è un capolavoro di finezza. Al naso, sprigiona profumi di frutta e note floreali, mentre al palato offre un gusto intenso e persistente. La sua freschezza e la bevibilità tipica del Sangiovese lo rendono ideale per accompagnare un arrosto al forno con patate o un primo di carne tipico toscano. Un vino che scorre in bocca con eleganza, esaltando ogni pasto con la sua presenza distintiva e armoniosa.
- Origine: Barberino Val d’Elsa.
- Vitigno: Sangiovese.
- Terreno: Zona collinare con presenza di ciottoli, buona quantità di scheletro, striature argillose.
- Vendemmia: Terza decade di Settembre e prima settimana di Ottobre.
- Vinificazione: Macerazione su vinacce per una decina di giorni alla temperatura di 28°C.
- Conservazione: 12 mesi in barriques di rovere di Slavonia e 6 mesi in botti grandi.
- Imbottigliamento: A partire dal mese di Dicembre successivo alla vendemmia.
- Colore: Rosso rubino di buona intensità.
- Aroma: Intenso, pieno, frutti rossi di mora, mirtillo, ribes. Floreale di viola e rosa.
- Gusto: Delicato, corposo, buona persistenza.
- Abbinamenti: Primi piatti al sugo di carne, carni rosse, formaggi.
PIO 7 CHIANTI CLASSICO BIOLOGICO
D.O.C.G.
Questo vino è la quintessenza del Gallo Nero, prodotto da uve Sangiovese vinificate con macerazione di circa dieci giorni e frequenti rimontaggi. Con fermentazione a temperatura controllata e affinamento in botti di rovere, presenta un colore rosso rubino intenso e un profumo vinoso con note di ciliegia e viola. In bocca è fresco e snello, caratterizzato da vivace acidità e grande bevibilità, ideale per primi piatti al sugo di carne, carni rosse alla brace e formaggi stagionati, rappresentando il perfetto equilibrio tra freschezza e complessità tipico del Chianti Classico.
- Origine: Barberino Val d’Elsa.
- Vitigno: Sangiovese.
- Terreno: Collinare, con ciottoli, buon contenuto in argilla e presenza di scheletro.
- Vendemmia: Terza decade di Settembre o la prima di Ottobre.
- Vinificazione: Macerazione sulle vinacce per una decina di giorni a temperatura di 28°C.
- Conservazione: 12 mesi in barrique rovere di slavonia.
- Imbottigliamento: A partire dal mese di Dicembre successivo alla vendemmia.
- Colore: Rosso rubino intenso.
- Aroma: Aromi di frutta a bacca rossa come mora, mirtillo, ribes, sentori di liquirizia.
- Gusto: Delicato, intenso, corposo, buona la persistenza.
- Abbinamenti: Si abbina bene a carni rosse e formaggi stagionati.
PIO 7 2019: 5 stelle Guida Bio.
PIO 7 2020: Medaglia d’oro al XXI concorso enologico internazionale città del vino.
PIO 7 anno: Luca Maroni 88 punti.
PIO 7 CHIANTI CLASSICO BIOLOGICO RISERVA D.O.C.G.
Il vino si distingue per la sua struttura complessa, ottenuta grazie a un lungo affinamento che ha attenuato i tannini e le acidità più vivaci del giovane Sangiovese, rendendolo elegante, vellutato e armonioso. Il colore è rosso rubino intenso e il prolungato periodo di invecchiamento in legno, ha conferito al vino aromi complessi di vaniglia, cuoio e tabacco, che si integrano armoniosamente con le note fruttate e floreali del Sangiovese, creando un bouquet olfattivo ricercato e fine. Questo Chianti Riserva è ideale per abbinamenti gastronomici con carni rosse e formaggi stagionati, evidenziando il suo grande potenziale aromatico e strutturale.
- Origine: Barberino Val d’Elsa.
- Vitigno: Sangiovese.
- Terreno: Collinare, ciottoloso, con buon contenuto in argilla, ricco di scheletro.
- Vendemmia: Terza decade di Settembre e prima settimana di Ottobre.
- Vinificazione: Macerazione sulle vinacce per una ventina di giorni a temperatura di 28°C.
- Conservazione: 12 mesi in barriques di rovere di slavonia e 12 mesi in botti di rovere, poi segue un ultimo passaggio in acciaio inox.
- Imbottigliamento: A partire dal mese di Marzo del terzo anno successivo alla vendemmia.
- Colore: Rosso rubino intenso.
- Aroma: Aromi di frutta rossa come mora, ribes, mirtillo. Floreali di viola e terziari di vaniglia.
- Gusto: Intenso, corposo, pieno, ottima persistenza.
- Abbinamenti: Si abbina bene a selvaggina e carni rosse.
Pio 7 Riserva anno: Luca Maroni 88 punti.
PIO 7 CHIANTI CLASSICO BIOLOGICO GRAN SELEZIONE D.O.C.G.
Questo vino è la quintessenza del vitigno Sangiovese, ottenuto da una selezione delle migliori uve aziendali. Grazie a un lungo affinamento, questo vino ha raggiunto una straordinaria struttura e finezza, con tannini completamente smussati e texture avvolgenti e setose. Caratterizzato da un profilo aromatico complesso, si distingue per note di frutti di bosco maturi, frutta secca, vaniglia, cuoio e tabacco. Un vino elegante, sontuoso e meditativo, ideale per essere gustato da solo per chi cerca una esperienza di degustazione intensa e riflessiva. Ottimo con carni rosse alla brace, bistecca alla fiorentina, selvaggina e formaggi stagionati, si presta perfettamente anche a momenti di meditazione enologica.
- Origine: Barberino Val d’Elsa.
- Vitigno: Sangiovese.
- Terreno: Argilloso misto a calcare e ciottoli, ricco di scheletro.
- Vendemmia: Seconda decade di Ottobre, con selezione manuale delle migliori uve di Sangiovese.
- Vinificazione: Macerazione su vinacce per una ventina di giorni alla temperatura 28°C.
- Conservazione: 12 mesi in barrique francese e ulteriori 18 mesi in botti di rovere di Slovenia.
- Imbottigliamento: Primavera del quarto anno successivo alla vendemmia.
- Colore: Rosso rubino inteso con tendenza al granato.
- Aroma: Intenso e complesso. Frutti rossi come mirtillo, mora, ribes, confettura. Aromi terziari di legno.
- Gusto: Elegante, avvolgente, equilibrato, intenso, pieno.
- Abbinamenti: Carni rosse alla brace, bistecca alla fiorentina, selvaggina, formaggi stagionati.
PIO 7 Grande Selezione: Luca Maroni 92 punti.
INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA
SAN ZANOBI I.G.T.
Punta di diamante dell’azienda. Il San Zanobi è un prestigioso Supertuscan, espressione dell’eccellenza enologica toscana. Prodotto da uve selezionate, questo vino rappresenta una perfetta fusione tra tradizione e innovazione. Il San Zanobi colpisce per il suo colore rosso rubino intenso e per il suo bouquet complesso, caratterizzato da note di frutti rossi maturi, spezie e accenni di vaniglia e tabacco, frutto del suo affinamento in barrique. In bocca, si distingue per la sua struttura robusta, i tannini vellutati e l’equilibrio perfetto tra acidità e corpo. È un vino versatile, ideale per accompagnare carni rosse, arrosti e formaggi stagionati, ma anche perfetto da gustare da solo, per apprezzarne appieno la complessità e la ricchezza.
- Origine: Barberino Val d’Elsa
- Vitigni: Sangiovese 50%; Merlot 30%; Cabernet Sauvignon 20%.
- Terreno: Argilloso misto a calcare e ciottoli di media grandezza in zona esposta a sud-ovest.
- Vendemmia: Seconda decade di Ottobre.
- Vinificazione: Macerazione su vinacce per una ventina di giorni a temperatura 28°C.
- Conservazione: 24 mesi in barriques e 12 mesi in botti di rovere di Slavonia.
- Imbottigliamento: Marzo del terzo anno successivo alla vendemmia.
- Colore: Rosso rubino intenso con leggeri riflessi granati.
- Aroma: Profumo intenso, complesso, persistente, con sentori speziati, eterei di pepe, tabacco, caffè, ma anche di frutti rossi e note vegetali, il tutto si unisce bene ai profumi derivanti dal legno.
- Gusto: ricco, pieno, avvolgente, persistente, i tannini sono setosi, il tutto richiama le note olfattive.
- Abbinamenti: Carni rosse di struttura, braciate, formaggi stagionati, piatti importanti. Oppure ottimo vino anche da meditazione e relax.
- San Zanobi 2017: Luca Maroni 91 pt.
- San Zanobi 1997: Concorso enologico internazionale 35° vinitaly 2001 Diploma di Gran Menzione.
- San Zanobi 1996: Associazione banco d’assaggio dei vini d’Italia XX edizione 2000, Medaglia d’oro.
RUMORE I.G.T.
La parola “Chianti” deriva da “clangor”, richiamando l’antica tradizione della caccia nella regione. Per stanare la selvaggina, i cacciatori creavano forti rumori metallici e urla. Il vino presenta un colore rosso rubino molto intenso, con un profumo di sentori tostati arricchiti da note di frutti rossi maturi e piacevoli sfumature di viola. Al palato, si presenta asciutto, con corpo robusto e molto armonico. Perfetto per accompagnare primi piatti saporiti, risotti con sughi di carne e funghi, carni rosse alla brace e formaggi stagionati.
- Origine: Barberino Val d’Elsa.
- Vitigni: Sangiovese 50%; Merlot 50%.
- Terreno: Medio impasto, buono contenuto in argilla.
- Vendemmia: Prima o seconda decade di Settembre.
- Vinificazione: Acciaio inox a temperatura di 28°C.
- Conservazione: 6 mesi in barrique rovere di slavonia.
- Imbottigliamento: Aprile dell’anno successivo alla vendemmia.
- Colore: Rosso rubino intenso.
- Aroma: Intenso ed elegante, frutta rossa come mirtillo, ribes, ciliegia sotto spirito
- Gusto: Pieno, avvolgente, morbido, piacevole tannicità e spalla acida.
- Abbinamenti: Si abbina bene a carni rosse e formaggi stagionati.
RUMORE 2019: 4 stelle Guida Bio.
RUMORE anno: Luca Maroni 92 punti.
BARAONDA I.G.T.
Il Baraonda è un vino che incarna la passione e la dedizione per l’arte enologica toscana. Questo rosso di grande carattere si presenta con un colore rubino intenso e luminoso. Al naso, offre un bouquet complesso e avvolgente, con sentori di frutti rossi maturi, spezie dolci e delicate note di vaniglia, derivanti dall’affinamento in barrique. In bocca, il Baraonda rivela una struttura piena e vellutata, con tannini morbidi e una piacevole freschezza che conferisce equilibrio e lunghezza al sorso. Perfetto per accompagnare piatti robusti come arrosti di carne, selvaggina e formaggi stagionati, questo vino è un vero gioiello per gli appassionati e rappresenta un’eccellente espressione della tradizione vinicola toscana.
- Origine: Barberino Val d’Elsa.
- Vitigno: Sangiovese 50%; Syrah 50%.
- Terreno: Argilloso misto a calcare e ciottoli, ricco di scheletro e minerali.
- Vendemmia: Prima decade di Settembre.
- Vinificazione: In acciaio inox alla temperatura 28°C.
- Conservazione: In Barriques per 6 mesi.
- Imbottigliamento: Settembre dell’anno successivo alla vendemmia.
- Colore: rosso rubino intenso.
- Aroma: Intenso e complesso. Frutti rossi come mirtillo, mora, ribes, confettura. Aromi terziari di legno. Note speziate.
- Gusto: Elegante, avvolgente, equilibrato, intenso, pieno.
- Abbinamenti: Carni rosse alla brace, selvaggina, formaggi stagionati.
CHIASSO I.G.T.
Il Chiasso è un vino rosso che rappresenta l’essenza della tradizione vinicola toscana. Questo vino si distingue per il suo colore rubino brillante e intenso. Al naso, sprigiona un bouquet complesso e seducente, con note di frutti rossi maturi, prugna, e accenni di spezie come pepe nero e liquirizia. In bocca, il Chiasso offre una struttura equilibrata e armoniosa, con tannini vellutati e una piacevole freschezza che esalta la sua eleganza. Il finale è lungo e persistente, con una delicata nota di vaniglia derivante dall’affinamento in legno. Ideale da abbinare a piatti di carne, arrosti, e formaggi stagionati, il Chiasso Pasolini dall’Onda Borghese è un vino che celebra la ricchezza e la raffinatezza del terroir toscano.
- Origine: Barberino Val d’Elsa.
- Vitigno: Syrah
- Terreno: Collinare, ciottoloso, con buon contenuto in argilla, ricco di scheletro.
- Vendemmia: prima decade di Settembre.
- Vinificazione: Acciaio inox a temperatura di 28°C.
- Conservazione: Barriques per 6 mesi.
- Imbottigliamento: Autunno successivo alla vendemmia.
- Colore: rosso rubino intenso.
- Aroma: Aromi di frutta rossa come mora, ribes, mirtillo, con speziatura di pepe nero tipica del vitigno.
- Gusto: Intenso, corposo, pieno, morbido, ottima persistenza.
- Abbinamenti: Si abbina bene a selvaggina e carni rosse come brasato di manzo.
Chiasso anno: Luca Maroni 80 pt.
VINI BIANCHI E ROSATI
CATERINA I.G.T.
Il vino bianco “Caterina” è un vino dedicato a Caterina, figura di spicco nella storia della famiglia Pasolini dall’Onda Borghese. Questo vino si presenta con un colore giallo paglierino luminoso e riflessi verdognoli. Al naso, si apre con un bouquet aromatico complesso e avvolgente, caratterizzato da note di fiori bianchi, agrumi freschi, mela verde e un leggero accenno di frutta esotica. In bocca, Caterina offre una freschezza vivace, sostenuta da una buona acidità che dona struttura e equilibrio. Il palato rivela sapori di frutta fresca, con un finale minerale e persistente che lascia una piacevole sensazione di pulizia. Questo vino è ideale per aperitivi o per accompagnare piatti leggeri a base di pesce o frutti di mare esaltando ogni portata con la sua finezza e versatilità.
- Origine: Barberino Val d’Elsa
- Vitigni: Chardonnay
- Terreno: Argilloso misto a calcare con ciottoli di media grandezza
- Vendemmia: prima o seconda decade di Settembre.
- Vinificazione: Acciaio inox a temperatura controllata
- Conservazione: acciaio inox.
- Imbottigliamento: Aprile dell’anno successivo alla vendemmia.
- Colore: giallo paglierino con riflessi dorati.
- Aroma: intenso, elengante, raffinato.
- Gusto: morbido, sapori di frutta fresca, note di fiori bianchi, agrumi freschi, mela verde e un leggero accenno di frutta esotica, con un finale minerale e persistente
LE MACCHIE I.G.T.
Il vino bianco Le Macchie è una raffinata espressione del terroir toscano. Presenta un colore giallo paglierino brillante con riflessi dorati. Al naso, Le Macchie offre un bouquet aromatico ricco e complesso, con note di fiori bianchi, agrumi, mela verde e delicati accenni di pesca e albicocca. In bocca, il vino è fresco e vivace, con una piacevole acidità che bilancia perfettamente la struttura fruttata. Il palato rivela sapori di frutta fresca, con un tocco minerale che conferisce eleganza e profondità. Il finale è lungo e armonioso, lasciando una sensazione di pulizia e freschezza. Perfetto da abbinare a piatti di pesce, frutti di mare, carni bianche e formaggi freschi, Le Macchie è un vino bianco che incanta per la sua versatilità e finezza.
- Origine: Barberino Val d’Elsa.
- Vitigni: Chardonnay.
- Terreno: Argilloso misto a calcare e ciottoli di media grandezza.
- Vendemmia: Manuale nella seconda decade di Ottobre.
- Vinificazione: In bianco a temperatura controllata.
- Conservazione: 12 mesi in tonneaux francesi.
- Imbottigliamento: Febbraio del secondo anno successivo alla vendemmia.
- Colore: Giallo paglierino brillante con riflessi dorati.
- Aroma: bouquet aromatico ricco e complesso, con note di fiori bianchi, agrumi, mela verde e delicati accenni di pesca e albicocca.
- Gusto: sapori di frutta fresca, con un tocco minerale che conferisce eleganza e profondità. Il finale è lungo e armonioso, lasciando una sensazione di pulizia e freschezza.
LE MACCHIE anno: Luca Maroni 90 pt.
VIOLANTE I.G.T.
Violante Caracciolo Visconti di Modrone, nipote di Luchino Visconti e cognata di Gianni Agnelli, avrebbe amato questo rosé a lei dedicato. Nato da uve Sangiovese selezionate, questo vino fresco e fragrante viene affinato in acciaio inox. Il Violante si distingue per il suo delicato colore rosa tenue e i riflessi di buccia di cipolla. Al naso, offre un bouquet ricco di frutta e sottili note speziate, mentre al palato, una vivace spalla acida ne esalta l’equilibrio tra freschezza e struttura.
Perfetto con carni bianche, verdure e zuppe di pesce, il Violante è un tributo all’eleganza e alla tradizione toscana. Ogni sorso racconta una storia di passione e raffinatezza, rendendolo un vino memorabile e versatile.
- Origine: Barberino Val d’Elsa.
- Vitigni: Sangiovese.
- Terreno: Argilloso misto a calcare e ciottoli, ricco di minerali.
- Vendemmia: manuale nella terza decade di Settembre.
- Vinificazione: Tecnica del salasso, acciaio inox alla temperatura 28°C.
- Conservazione: acciaio inox.
- Imbottigliamento: Febbraio dell’anno successivo alla vendemmia.
- Colore: Rosa cerasuolo.
- Aroma: Intenso e complesso. Frutti come banana, albicocca, fragola di bosco, ciliegia. Floreale come viola e rosa.
- Gusto: Elegante, avvolgente, delicato, buona sapidità.
VIOLANTE ANNO: Guida Bio 4 stelle.
OLIO
OLIO DI PASOLINI
olio extra vergine di oliva
L’olio extravergine di oliva Pasolini dall’Onda Borghese rappresenta una sintesi perfetta di tradizione, qualità e passione per l’arte olearia.
Alla vista, si presenta con un colore verde intenso, brillante e limpido. Al naso, l’olio Pasolini dall’Onda Borghese offre un bouquet aromatico complesso e avvolgente, con note fruttate di oliva fresca, erba appena tagliata e sentori di carciofo, mandorla e pomodoro verde. In bocca, è caratterizzato da un sapore deciso e armonico, con un perfetto equilibrio tra amaro e piccante. La struttura è ricca e vellutata, con una persistenza lunga e piacevole che lascia emergere i tipici sapori della terra toscana.
Questo olio extravergine è ideale per essere utilizzato a crudo, esaltando il gusto di insalate, verdure grigliate, bruschette e piatti di pesce. È anche perfetto per arricchire zuppe, legumi e carni alla griglia, aggiungendo un tocco di raffinatezza e autenticità ad ogni pietanza.
- Origine: Barberino Val d’Elsa.
- Olivi: Frantoio, Leccino, Moraiolo
- Età delle piante: 40-50 anni
- Terreno: Galestro.
- Raccolta: Novembre.
- Frangitura: ciclo continuo a freddo.
- Stoccaggio: in acciaio inox a temperatura controllata e con gas inerte
- Filtrazione: a cartoni.
- Resa: 15%.
- Versione: Bottiglia da 500 ml; Bottiglia da 750 ml; Latta da 3 litri; Latta da 5 litri.
- Colore: verde con sfumature gialle e dorate.
- Aroma: fruttato intenso con note di erba fresca, elegante con sentori di carciofo e cardo.
- Gusto: equilibrato, armonico, con note di carciofo, cardo, mandorla amara. Equilibrate note tra amaro e piccante.
OLIO EVO TOSCANO I.G.T.
olio extra vergine di oliva 500 ml
L’olio extravergine di oliva toscano è un emblema di qualità e tradizione della produzione olearia toscana.
Alla vista, si presenta con un colore verde intenso e brillante, indice della sua freschezza e genuinità. Al naso, offre un bouquet aromatico complesso e armonioso, con note fruttate di oliva fresca, accompagnate da sentori erbacei, di carciofo e pomodoro verde, che richiamano i profumi tipici delle campagne toscane. In bocca, l’olio evo toscano Pasolini dall’Onda Borghese si distingue per il suo sapore deciso e ben equilibrato. La struttura è ricca e corposa, con un piacevole equilibrio tra l’amaro e il piccante, che si fondono in una sinfonia di sapori persistenti e armoniosi. Questo olio lascia un retrogusto lungo e raffinato, che esalta la purezza delle olive toscane.
Ideale per l’uso a crudo, è perfetto per condire insalate, verdure grigliate, bruschette e piatti di pesce, arricchendo ogni pietanza con un tocco di autenticità e raffinatezza. Si presta anche magnificamente per valorizzare carni alla griglia, trasformando ogni piatto in un’esperienza culinaria unica.
- Origini: Barberino Val d’Elsa.
- Olivi: Frantoio, Moraiolo, Leccino.
- Età delle piante: 40 – 50 anni.
- Terreno: Galestro.
- Raccolta: Novembre.
- Frangitura: A ciclo continuo a freddo.
- Stoccaggio: In acciaio inox a temperatura controllata e con gas inerte.
- Filtrazione: a cartoni.
- Resa: 10%
- Colore: colore verde intenso e brillante,
- Aroma: bouquet aromatico complesso e armonioso, con note fruttate di oliva fresca, accompagnate da sentori erbacei, di carciofo e pomodoro verde.
- Gusto: struttura è ricca e corposa, con un piacevole equilibrio tra l’amaro e il piccante, che si fondono in una sinfonia di sapori persistenti e armoniosi.
LAUDEMIO
olio extra vergine di oliva 500 ml
L’olio Laudemio rappresenta l’eccellenza. Viene prodotto esclusivamente con olive selezionate dai migliori uliveti della tenuta, questo olio extravergine di oliva incarna la passione e l’esperienza di generazioni di produttori. Ha un colore verde intenso e brillante, indice della freschezza e della purezza delle olive utilizzate. L’aroma è complesso e armonioso, con note fruttate di oliva fresca, arricchite da sentori erbacei di carciofo, pomodoro verde e mandorla. Il sapore è ricco e avvolgente, con un perfetto equilibrio tra l’amaro e il piccante, tipico degli oli di alta qualità. Il gusto è pieno e deciso, con un retrogusto persistente che esalta la purezza delle olive toscane.
Questo olio è ideale per essere gustato a crudo, dove può esprimere al meglio le sue qualità: perfetto per condire insalate fresche e verdure grigliate, esalta il sapore del pane tostato, dei pomodori e delle erbe aromatiche. La cura nella selezione delle olive, la lavorazione attenta e il rispetto per l’ambiente e la tradizione rendono questo olio un prodotto di altissima qualità, ideale per chi cerca un’esperienza culinaria superiore.
- Origine: Barberino Val d’Elsa.
- Olivi: Frantoio, Moraiolo, Leccino selezionati i migliori.
- Età delle piante: 40-50 anni.
- Terreno: Galestro.
- Raccolta: Ottobre.
- Frangitura: a ciclo continuo a freddo.
- Stoccaggio: in acciaio inox a temperatura controllata e con gas inerte
- Filtrazione: a cartoni.
- Resa: 5%.
- Colore: verde intenso e brillante, indice della freschezza e della purezza delle olive utilizzate.
- Aroma: complesso e armonioso, con note fruttate di oliva fresca, arricchite da sentori erbacei di carciofo, pomodoro verde e mandorla.
- Gusto: ricco e avvolgente, con un perfetto equilibrio tra l’amaro e il piccante, tipico degli oli di alta qualità. Il gusto è pieno e deciso, con un retrogusto persistente che esalta la purezza delle olive toscane.
AFTER DINNER
VIN SANTO DEL CHIANTI D.O.C.
Vino dolce dal colore ambrato con riflessi dorati colpisce per il suo profumo complesso, nato dalla fermentazione, dalla lunga permanenza in caratelli e dai lisi dei fermenti. Al palato, è pieno, morbido ed elegantemente dolce. Perfetto come vino da dessert, si accompagna splendidamente a dolci delicati o ai tipici cantucci toscani, offrendo un’esperienza di gusto raffinata e indimenticabile.
- Origine: Barberino Val d’Elsa
- Vitigni: Malvasia 50%; Trebbiano 50%.
- Terreno: Esposizione a Sud-Ovest in terreno sciolto e permeabile, tale da consentire la surmaturazione dell’uva.
- Vendemmia: seconda e terza decade di Novembre seguita da appassimento su stuoie
- Vinificazione: lenta in caratelli da 100-200 litri, sistemati nei sottotetti e in locali ventilati e contenenti la “madre” degli anni precedenti
- Conservazione: Permangono nei caratelli per ben 4 anni.
- Imbottigliamento: in unica volta la massa formata previa degustazione e scelta dei caratelli.
- Affinamento: 6 mesi in bottiglia.
- Colore: ambrato con riflessi dorati.
- Aroma: profumo complesso dai fichi alla cotognata, al miele con sentori di erbe aromatiche, nato dalla fermentazione, dalla lunga permanenza in caratelli e dai lisi dei fermenti.
- Gusto: Al palato, è pieno, morbido, avvolgente, amabile, con sensazioni di calore.
GRAPPA BIANCA BIO
La Grappa Pasolini dall’Onda Borghese è un distillato toscano di alta qualità, prodotto con vinacce selezionate della tenuta. Limpida e cristallina, offre un bouquet aromatico complesso con note di frutta matura, fiori bianchi e spezie dolci. Al palato è morbida e vellutata, con un sapore pieno e armonioso. Risultato di una distillazione artigianale in alambicchi di rame, viene affinata per sviluppare la sua complessità. Ideale da degustare da sola o con dessert a base di cioccolato fondente o frutta secca, rappresenta la tradizione e l’eleganza della Toscana.
- Origine: Barberino Val d’Elsa.
- Distillazione: Metodo discontinuo a vapore.
- Affinamento: in acciaio inox per 4 mesi.
- Colore: Lipido, cristallino e brillante.
- Aroma: Intenso, elegante, floreale, con note di frutta matura, fiori bianchi e spezie dolci.
- Gusto: Fine, morbido, secco con sfumature di erbe e mandorla.
GRAPPA RISERVA BIO
La Grappa Riserva è un raffinato distillato toscano, ottenuto da vinacce selezionate della tenuta e affinato in barrique di rovere per un periodo prolungato. Questa maturazione conferisce alla grappa una complessità unica, caratterizzata da un colore ambrato e un bouquet aromatico ricco di note di vaniglia, spezie dolci, e leggeri sentori di tostatura. Al palato, è vellutata e morbida, con un sapore pieno e armonioso che persiste a lungo. Ideale da gustare come digestivo, rappresenta l’eleganza e l’eccellenza della tradizione distillatoria toscana.
- Origine: Barberino Val d’Elsa.
- Distillazione: Metodo discontinuo a vapore.
- Affinamento: In barrique di rovere di Slavonia per oltre 18 mesi.
- Colore: ambrato intenso.
- Aroma: bouquet aromatico ricco di note di vaniglia, spezie dolci, e leggeri sentori di tostatura.
- Gusto: vellutata e morbida, con un sapore pieno e armonioso che persiste a lungo.
Ogni prodotto Pasolini dall’Onda Borghese nasce dalla passione per la terra, la storia e la tradizione, che la famiglia ha saputo coltivare e trasmettere di generazione in generazione. Situata nel cuore della Toscana, tra le colline del Chianti e del Chianti Classico, a Barberino Val d’Elsa, la tenuta della famiglia Pasolini dall’Onda Borghese è un luogo dove la qualità e l’autenticità sono alla base di ogni processo produttivo.